En matière de formation hygiène, sécurité et prévention des risques alimentaires, le règlement européen n°852/2004 prévoit en son chapitre XII :

Les exploitants du secteur alimentaire doivent veiller :

• à ce que les manutentionnaires de denrées alimentaires soient encadrés et disposent d’instructions et/ou d’une formation en matière d’hygiène alimentaire adaptées à leur activité professionnelle ;
• à ce que les personnes responsables de la mise au point et du maintien de la procédure visée à l’article 5, paragraphe 1, du présent règlement, ou de la mise en oeuvre des guides pertinents dans leur entreprise aient reçu la formation appropriée en ce qui concerne l’application des principes HACCP et au respect de toute disposition du droit national relative aux programmes de formation des personnes qui travaillent dans certains secteurs de l’alimentation.

Ce numéro* a été délivré par les Directions Régionales de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Forêt concernées, il atteste l’engagement du dispensateur de la formation conformément à l’arrêté du 5 octobre 2011 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale.

Il permet la délivrance d’une attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale.

* ROFHIA 11 0419 19 2015