`L'agrément sanitaire est obligatoire pour tout établissement qui prépare, transforme, manipule ou entrepose des produits d'origine animale ou des denrées en contenant (viandes, produits de la pêche, œufs, lait, etc.) et qui les commercialise auprès d'autres établissements (restaurants, GMS, traiteurs, collectivités...). Si vous vendez exclusivement au consommateur final, vous n'êtes généralement pas concerné, sauf exception (ex: vente à distance en grande quantité). Obtenir l'agrément, c'est être en conformité avec la loi, accéder à de nouveaux marchés (grande distribution, restauration collective...), valoriser votre savoir-faire avec l'estampille CE, et structurer votre démarche qualité. C'est un passeport pour la croissance.
Il est crucial de bien comprendre cette distinction. Si un boucher vend sa production uniquement à des particuliers dans sa boutique, il est considéré comme un commerce de détail et n'a pas besoin d'agrément. Mais s'il commence à livrer la viande qu'il a préparée à un restaurant voisin, il sort du cadre du commerce de détail et doit obligatoirement obtenir un agrément sanitaire. La réglementation (le règlement (CE) n° 853/2004) est beaucoup plus stricte pour les établissements agréés, car le risque de dissémination d'un danger est plus élevé.
La constitution d'un dossier d'agrément est un travail de longue haleine qui ne s'improvise pas. Notre méthodologie a été éprouvée auprès de dizaines de professionnels.
